(ejtsd: dömigláz)
Melegen mézsűrűségű, hidegen kocsonyás anyag. Lényege, hogy a lezsírozott alaplevet addig főzzük egyenletes kis lángon, míg leve el nem fő, és sűrű pép nem lesz belőle. Több hétig eltartható, főként a mártások és a szaftos pecsenyék ízét teszi tartalmasabbá.