Hozzávalók
A tésztához:
- 12 tojásfehérje
- 28 dkg kristálycukor
- 28 dkg darált dió vagy mandula
- 5 dkg finomliszt
- késhegynyi őrölt fahéj
A tepsi kikenéséhez:
- vaj vagy sütőmargarin
- finomliszt
A krémhez:
- 1 csomag (4 dkg ) főzni való vaníliaízű pudingpor
- 3 tojás
- 4 dl tej
- 15 dkg kristálycukor
- 30 dkg vaj vagy sütőmargarin
A tetejére:
- 7 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál víz
- 1 tojásfehérje (ezek helyett 10 dkg fehér csokoládé is lehet)
- 5 dkg étcsokoládé
A díszítéshez:
- durvára vágott mandula vagy mogyoró
Jótanács
- Újabban a tortát máz helyett olvasztott fehér csokoládéval vonják be, és ezt cifrázzák az étcsokoládéval. A tésztához valókat csak akkor keverjük össze egyszerre, ha légkeveréses sütőnk van, amiben több tepsiben süthetünk egy időben, mert állás közben a massza összeesik. Ennek híján 5 részletben kell kikeverni a tésztát. Esterházy Pál Antal (1776–1866), a nagy múltú történeti család híres politikusa, külügyminiszter volt. Élete alkonyán lett kedvence a mandulás-csokoládés torta, ami azóta is őrzi a nevét. Dióval és mandulával is készítették-készítik azóta is.
Esterházy-torta
Hozzávalók
A tésztához:
- 12 tojásfehérje
- 28 dkg kristálycukor
- 28 dkg darált dió vagy mandula
- 5 dkg finomliszt
- késhegynyi őrölt fahéj
A tepsi kikenéséhez:
- vaj vagy sütőmargarin
- finomliszt
A krémhez:
- 1 csomag (4 dkg ) főzni való vaníliaízű pudingpor
- 3 tojás
- 4 dl tej
- 15 dkg kristálycukor
- 30 dkg vaj vagy sütőmargarin
A tetejére:
- 7 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál víz
- 1 tojásfehérje (ezek helyett 10 dkg fehér csokoládé is lehet)
- 5 dkg étcsokoládé
A díszítéshez:
- durvára vágott mandula vagy mogyoró
Jótanács
- Újabban a tortát máz helyett olvasztott fehér csokoládéval vonják be, és ezt cifrázzák az étcsokoládéval. A tésztához valókat csak akkor keverjük össze egyszerre, ha légkeveréses sütőnk van, amiben több tepsiben süthetünk egy időben, mert állás közben a massza összeesik. Ennek híján 5 részletben kell kikeverni a tésztát. Esterházy Pál Antal (1776–1866), a nagy múltú történeti család híres politikusa, külügyminiszter volt. Élete alkonyán lett kedvence a mandulás-csokoládés torta, ami azóta is őrzi a nevét. Dióval és mandulával is készítették-készítik azóta is.
1.A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk. A diót a liszttel meg a fahéjjal összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk.
2.Több tepsit kikenünk, liszttel behintünk, és a masszából 5, egyenként 23 centi átmérőjű kerek lapot kenünk rájuk egyenletesen. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 16-18 percig sütjük. A sütőből kivéve – vagyis amikor a tészta még forró – késsel elmozdítjuk a helyéről, különben leragad.
3.A krémhez a pudingport a tojásokkal meg egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral fölforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük, és kevergetve 1-2 percig főzzük, ezalatt krémszerűen besűrűsödik. Megvárjuk, amíg kihűl, majd apránként a habosra kevert puha (szoba hőmérsékletű) vajhoz (margarinhoz) adjuk.
4.A megsült tésztakorongokat egy 23 centi átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép kerekek legyenek, majd a krémmel úgy rétegezzük, hogy abból a torta oldalára is jusson. Fél órára a hűtőszekrénybe állítjuk.
5.Tetejére a porcukrot a vízzel meg a tojásfehérjével kevergetve megmelegítjük, a tortára kenjük, és mielőtt megdermedne, csokoládéval „kihúzzuk” – vagyis az olvasztott csokoládéból körben vékony köröket csurgatunk a bevonatra, majd fogvájóval átlósan elhúzgáljuk. A torta oldalához durvára vágott, pirított mandulát tapasztunk, végül rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe.