Hozzávalók

  • 4 szelet egyenként kb. 16 dkg-os magas hátszín
  • kb. 2 evőkanál finomliszt
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 1 csapott evőkanál jóféle pirospaprika
  • 1-1 paradicsom és zöldpaprika
  • csipetnyi őrölt köménymag
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 csapott kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista

A körethez:

  • 8 közepes lehetőleg egyforma nagyságú burgonya
  • 35 dkg csiperkegomba
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 4-5 dkg vaj
  • fél mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 tojás
  • fél csokor petrezselyem

Kossuth rostélyos töltött burgonyával

60-120 perc
nehéz
750-1000

Hozzávalók

  • 4 szelet egyenként kb. 16 dkg-os magas hátszín
  • kb. 2 evőkanál finomliszt
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 1 csapott evőkanál jóféle pirospaprika
  • 1-1 paradicsom és zöldpaprika
  • csipetnyi őrölt köménymag
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 csapott kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista

A körethez:

  • 8 közepes lehetőleg egyforma nagyságú burgonya
  • 35 dkg csiperkegomba
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 4-5 dkg vaj
  • fél mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 tojás
  • fél csokor petrezselyem

1.A húst kiverjük, inas részeit bevágjuk, megsózzuk. Ezután a lisztbe forgatjuk, és egy közepes lábasban, a megforrósított olajban körös-körül pár perc alatt elősütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük. Visszamaradó zsírjában a fölaprított hagymát kb.2 perc alatt megfuttatjuk.

2.A tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, az apró kockákra vágott paradicsomot meg paprikát beleszórjuk, megsózzuk, a köménnyel, a fokhagymával meg a paprikakrémmel ízesítjük. Az elősütött húst belerakjuk, egy kevés (kb.3 deci) vizet öntünk rá, és lefödve, kis lángon kb.1 óra alatt puhára pároljuk. Közben ha kell, elfövő levét pótoljuk.

3.Amíg a hús puhul, van elég idő arra, hogy elkészítsük a köretét. Ehhez a burgonyát meghámozzuk, kis talpat vágunk neki, majd a másik oldalról a belsejét karalábévájóval kifúrjuk, hogy később tölteni lehessen. Az így előkészített krumplikat enyhén só vízben puhára főzzük. (Érdemes vele együtt megfőzni a krumpliforgácsot is, hisz hamar barnul. Salátába vagy levével együtt krémlevesnek jó lesz.)

4.A gombát és a hagymát megtisztítjuk, majd lereszeljük, vagy nagyon finomra vágjuk. 4. A gombát és a hagymát megtisztítjuk, majd A vajat egy nagy serpenyőben fölolvasztjuk, a hagymát meg a gombát kevergetve addig pirítjuk benne, míg a leve el nem fő. Megsózzuk, megborsozzuk, a morzsát hozzáadjuk, rövid ideig tovább pirítjuk, majd a felvert tojást ráöntjük, és kocsonyásodásig sütjük. A tűzről lehúzva a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A lecsöpögtetett puha burgonyákba töltjük, lefedve, sütőben melegen tartjuk.

5.A puha rostélyost a tűzről lehúzzuk. Tálaláskor tányérra tesszük, paprikás levével meglocsoljuk, majd mindegyikre 2-2 gombával töltött burgonyát rakunk.