Hozzávalók

  • 4 szelet egyenként kb. 12 dkg-os csont nélküli sertéskaraj
  • 1 csapott kiskanál só
  • fél mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 2 evőkanál finomliszt

A bundázáshoz:

  • 2 tojás
  • fél kiskanál só
  • 1 csokor petrezselyem
  • fél mokkáskanál őrölt köménymag
  • kb. 3 evőkanál finomliszt
  • 1 evőkanál tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél vöröshagyma
  • 3-4 közepes burgonya

A tetejére:

  • 2 dl tejföl
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • fél csokor petrezselyem

A sütéshez:

  • olaj

Jótanács

  • Amint a burgonyás masszát bekevertük, azonnal forgassuk bele és süssük a húst, mert ha sokat áll, megfeketedik. Ha nagyobb társaságnak készítjük, a húst megsüthetjük előre, és amikor a vendégek megérkeztek, csak a tejfölt kell rálocsolni, majd sütőbe tolni, és átforrósítani. Csirke- vagy pulykamellet, illetve borjúkarajt is süthetünk ugyanígy.

Pusztapecsenye (mátrai borzaska)

30-60 perc
közepes
500-750

Hozzávalók

  • 4 szelet egyenként kb. 12 dkg-os csont nélküli sertéskaraj
  • 1 csapott kiskanál só
  • fél mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 2 evőkanál finomliszt

A bundázáshoz:

  • 2 tojás
  • fél kiskanál só
  • 1 csokor petrezselyem
  • fél mokkáskanál őrölt köménymag
  • kb. 3 evőkanál finomliszt
  • 1 evőkanál tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél vöröshagyma
  • 3-4 közepes burgonya

A tetejére:

  • 2 dl tejföl
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • fél csokor petrezselyem

A sütéshez:

  • olaj

Jótanács

  • Amint a burgonyás masszát bekevertük, azonnal forgassuk bele és süssük a húst, mert ha sokat áll, megfeketedik. Ha nagyobb társaságnak készítjük, a húst megsüthetjük előre, és amikor a vendégek megérkeztek, csak a tejfölt kell rálocsolni, majd sütőbe tolni, és átforrósítani. Csirke- vagy pulykamellet, illetve borjúkarajt is süthetünk ugyanígy.

1.A húst kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a lisztben meghempergetve félretesszük.

2.A bundázáshoz a tojásokat felverjük, megsózzuk, a fölaprított petrezselyemmel és a köménymaggal fűszerezzük, majd a liszttel meg a tejföllel simára keverjük. A zúzott fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát hozzáadjuk, végül a meghámozott burgonyát belereszeljük.

3.A hússzeleteket a burgonyás masszába forgatjuk úgy, hogy az körben mindenhol bevonja. Következik a sütés, amire nagyon kell ügyelni. Ha az olaj hideg, a burgonyabunda lefolyik a húsról, ráadásul letapad az edény aljára; ha azonban túl forró, hirtelen pirul, és megéghet, anélkül, hogy a pecsenye átsülne.

4.A legjobb, ha egy széles szájú serpenyőben úgy kétujjnyi olajat forrósítunk, és a burgonyás masszából egy mokkáskanálnyit beleteszünk. Ha sercegve sülni kezd, de nem pirul erősen, akkor jó, belekerülhetnek a húsok. Ha a burgonyás massza hígra sikerült, egy kevés lisztet keverhetünk még bele.

5.Oldalanként kb. 3-3 percig kell sütni, majd lecsöpögtetjük, és tepsire fektetjük. Tetejükre tejfölt kenünk, és közepesen forróra előmelegített sütőben néhány perc alatt megforrósítjuk.

6.A fokhagymát vékonyan felszeleteljük, közepes lángon, egy kevés olajon kb. fél perc alatt megfuttatjuk, lecsöpögtetve a húsra szórjuk, végül az egészet fölaprított petrezselyemmel meghintjük. Mivel a burgonyás bunda egyben laktató köret is, ezt a fogást önmagában, különféle salátákkal, savanyúságokkal tálaljuk.