Hozzávalók
- 60 dkg kicsontozott sertéskaraj
- kb. 1 kiskanál só
- 10-12 kisebb gyöngyhagyma vagy 2 vöröshagyma (lehet fehérhagyma is)
- 15 dkg csiperkegomba
- 10-15 dkg főtt füstölt húsos császárszalonna
- 6 evőkanál olaj
- 15 dkg főtt zöldborsó
- őrölt fekete bors
- 1 csapott kiskanál sűrített paradicsom (paradicsompüré)
- 1-1.5 dl fehérbor
- 1 csokor petrezselyem
- kb. 1 kg burgonya
A burgonya sütéséhez:
- bő olaj
Jótanács
- Az étel tálalásának másik, hagyományos módja a következő: a sült kockakrumplit lecsöpögtetjük, a hagymás-gombás raguval összeforgatjuk, és így halmozzuk a sült hússzeletekre. Borjúkarajból ugyanígy készíthetjük. Sütés előtt a hússzeleteket finomlisztben is megforgathatjuk. A ragut, ha nem keverjük össze a sült krumplival, szaftosabban is szokás készíteni. Ehhez 1 csapott kiskanál finomliszttel hintjük meg, miután belekevertük a paradicsompürét, s csak ezután öntjük föl a borral meg 1-1,5 deci vízzel. 2 percig forraljuk, utánafűszerezzük.
Sertésborda jóasszony módra krumplival
Hozzávalók
- 60 dkg kicsontozott sertéskaraj
- kb. 1 kiskanál só
- 10-12 kisebb gyöngyhagyma vagy 2 vöröshagyma (lehet fehérhagyma is)
- 15 dkg csiperkegomba
- 10-15 dkg főtt füstölt húsos császárszalonna
- 6 evőkanál olaj
- 15 dkg főtt zöldborsó
- őrölt fekete bors
- 1 csapott kiskanál sűrített paradicsom (paradicsompüré)
- 1-1.5 dl fehérbor
- 1 csokor petrezselyem
- kb. 1 kg burgonya
A burgonya sütéséhez:
- bő olaj
Jótanács
- Az étel tálalásának másik, hagyományos módja a következő: a sült kockakrumplit lecsöpögtetjük, a hagymás-gombás raguval összeforgatjuk, és így halmozzuk a sült hússzeletekre. Borjúkarajból ugyanígy készíthetjük. Sütés előtt a hússzeleteket finomlisztben is megforgathatjuk. A ragut, ha nem keverjük össze a sült krumplival, szaftosabban is szokás készíteni. Ehhez 1 csapott kiskanál finomliszttel hintjük meg, miután belekevertük a paradicsompürét, s csak ezután öntjük föl a borral meg 1-1,5 deci vízzel. 2 percig forraljuk, utánafűszerezzük.
1.A karajt 4 vagy 8 egyforma szeletre vágjuk, kissé kiverjük, besózzuk. A gyöngyhagymát megtisztítjuk, ha vöröshagymából készül az étel, akkor azt 1,5 centis kockákra vágjuk. A gombát tisztítás után cikkekre, a húsos szalonnát közepes kockákra aprítjuk.
2.A szalonnát a hagymával meg a gombával a fele olajon, egy serpenyőben 8-10 percig pirítjuk. Ekkor a puha borsót belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, a paradicsompürével és a borral ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Éppen csak 1 percig főzzük.
3.Közben a burgonyát megtisztítjuk, 1,5 centis kockákra vágjuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.
4.A húst a maradék olajon oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetve tányérra rakjuk, a raguval leöntjük, a krumplit melléhalmozzuk.